こだわり

こだわり

お肉へのこだわり

当店では、日本全国・世界各国から、本当にかちあるお肉だけを厳選し、ご提供しています。現在扱いのある25種を超える銘柄豚は、そのどれもが、生産者の熱い情熱のもとに飼育された、間違いのないものばかりです。
安心して、豚肉の美味しさをお楽しみください。

豚肉の味のする豚しゃぶ

当店のお肉は、ご注文を頂いてから一つ一つ丁寧にスライスしています。そのため、ご希望によっては少し厚めにスライスする事も可能です。
これは、豚肉本来の美味しさを味わっていただきたいという想いから、
タレの味ではなく豚肉の味を堪能する。私たちはそんな豚しゃぶをご提案しています。

素材へのこだわり

安全・安心や味のこだわりは、お肉以外の食材にも。有機無農薬・減農薬のお野菜はもちろんのこと、全ての一品料理、手作りしゃぶしゃぶタレ
自家製ラー油、麺、アンデスの岩塩やブラックペッパー、自家製紅ショウガ、そしてお酒まで、当店の使用する食材は全て徹底して吟味され、
一つ一つ丁寧にお作りしております。化学調味料も極力使用しておりません。安心してお楽しみください。

お水だって大切

しゃぶしゃぶでお肉に次いでお客様がたくさん口にするのは、鍋のダシ。つまりお水です。私たちの徹底した品質へのこだわりは勿論、お水においても例外ではありません。当店で使用している「あづみ野湧水」は、一般
の小売店では入手不可能な、非加熱のミネラルウォーターです。甘露のような極上の軟水が、食材本来の味を引き出します。

ここでしか楽しめない豚しゃぶ

豚しゃぶは、ただ薄切りのお肉をお湯にくぐらせるだけのお料理ではありません。当店の豚しゃぶは至る所に独自の工夫が込められています。例えばダシ。秘伝のレシピで数時間かけて仕込む特製のしゃぶダシは、けっしてご家庭では味わえない豚肉の旨味を引き出しています。

食器にもこだわりを

当店では、優れた保温力でダシの温度を一定に保ちやすい、ホーロー鍋を使用しています。
六本木ではフランス・ルクルーゼ製のホーロー鍋、名古屋では愛知県・愛知ドビー製のバーミキュラを使用しています。
また、当店の和食器は骨董市で買い揃えたアンティークです。一部欠けもありますが、それも環境を大切にしながら食卓を美しく優しく彩りたいという、私たちの想いの一つです。
長い年月に想いを馳せつつ、大切にお使いください。